Kalori bombası soslardan uzak durun

Şamdan Plus/Banu Kazanç

Soslar hem salataların, hem de et yemeklerinin tamamlayıcısıdır. Ancak bu iştah açıcı soslar siz farkına varmadan kalori bombası haline gelebilir. Özellikle salata ve makarna soslarının aşırı kalorili olanlarından kaçının...

Soslar yemeklere görünüm, tat, kıvam, lezzet ve kokularını artırmak amacıyla katılır. Yemeğin, tatlının, salatanın, makarnanın tamamlayıcısıdır. Ayrıca tavuk, balık ve dana etini yumuşatmak, lezzetlendirmek, pişmeye hazır hale getirmek için yapılan marine yönteminde de kullanılır. Bir diğer kullanım şekli ise dip soslardır. Bu şekliyle çeşitli çiğ sebzeler bu sos içine batırılarak yenir. Türk mutfağında yemekler, Fransız veya Uzakdoğu mutfağı gibi yemeklerin yoğun olarak soslarla sunulmalarını gerektirmeyecek tarzda hazırlanır. Mayonez veya kremalı sos gibi ağır ve kalorili soslara fazlaca ilgi gösterilmez. Sosların malzemesi sirke, limon suyu, zeytinyağı ve yoğurttan oluşur. Akdeniz mutfağı esintilerine özgü tercih ise ayrılmaz ikili, zeytinyağı ve sarımsaktır.

Aşırı kalorili soslardan uzak durun

Geleneksel, bize özgü tencere yemeklerinde ise sos, yemeğin kendi suyuyla oluşur. Salça ve soğan ana lezzet vericilerdir. Salatalara konan konsept soslar, tatlılara ilave edilen çikolata ve meyve sosları çok lezzetmli ancak son derece kalorilidir. Besamel olarak isimlendirilen un, süt, tereyağı ve baharatlarla hazırlanan veya geliştirilmiş şekliyle fırınlanmaya uygun yumurta ve peynirle zenginleştirilenler gratenler hemen hemen her türlü sebzeye enfes tat vermelerinin yanında gerçek kalori bombasıdır.

Sosların miktar ve içeriğine dikkat edin

Daima soslar konusunda uyarılarımız oluyor. Dışarıda salata yemeğe karar verdiyseniz salatanızın sos olmadan servis yapılmasını isteyin ve sosu siz ilave edin. Bu uyarılar, sosların bir hayli kalori içeriyor olmalarından kaynaklanıyor. Sosları kullanırken miktar ve içeriğine dikkat edin. Siz farkında olmadan soslar sayesinde bir ana öğüne es değer kalori alabilirsiniz.

Diyete uygun salata sosları seçin

➷ Salatalarınızda sos olarak limon, sirke, tuz, çeşitli baharatlar, nar ekşisi rahatlıkla kullanabilirsiniz. Sos içindeki yağlar, çok az miktarda tüketildiğinde bile yüksek enerji verir. Onun için kullandığınız yağ miktarı önemlidir. Diyet yoğurdu çok hafif su ile inceltin, içine nane / fesleğen/ dereotunu kıyın, lezzetli bir sos elde edersiniz.

➷ Limon ve zeytinyağın içine çay kaşığı ile hardal koyun. Sizi rahatsız etmeyecekse sarımsak da koyabilirsiniz.

➷ Yoğurt ile hardal beraberinde taze veya kuru otlar ile hazırlayacağınız sos daha az kalorilidir.

➷ Saltaya ilave edeceğiniz ayçekirdeği, ceviz, peynir, kruton gibi her malzemenin kalori içerdiğini de unutmayın. Domates, turp, havuç, sarı biber ile renk, taze otlar ile aroma çeşitliliği sağlayın. Malzemelerinizi farklı şekillerde doğrayarak salatalarınızı sunabilirsiniz.

➷ Baharat ve taze otların miktarı da lezzet açısından önemlidir. Yaş halde 1 büyük yemek kaşığı, kurutulmuş halde 1 küçük kaşık, ögütülmüs halde ise 1/2 küçük kaşık yeterli olur.

➷ Sos kullanmaktan vazgeçemediğimiz bir diğer yiyecek ise makarnadır. Makarna hep şişmanlatan ve suçlu bir besin olarak düşünülür. Makarna bu konuda masum. Suçlu ise yerken ilave edilen soslardır. Buna rağmen bir porsiyon yağ ilave edilmemiş makarna 370 kalori içerir. Önerim, bol bol domates, çok az zeytinyağı, bir diş sarımsak ve fesleğenle yapacağınız daha az kalorili soslarla birlikte makarnanızı yemenizdir. Farklı çeşitler denemek isterseniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Örneğin kabak oldukça düşük kalorili bir alternatif olur. Kabak, kurutulmuş domates, dereotu, sarımsak ilave edilen, lezzetli ve kalorisi daha az olan soslar makara ile iyi uyum sağlar.

Et ve sebze sosları

Et ve sebzelerin üzerine ya da yanında servis edilen soslar da lezzeti artıcı özeliktedir. Ancak bu lezzetin kalori karşılıklarının da oldukça yüksek olduğunu unutmayın. Hem yağ içerikleri, hem de kalorileri çok yüksek olan kremalı rokfor sos ve mayonezli bir sostan uzak durmalısınız. Kalorili olmasına rağmen sağlığınız için önereceğim ise avokado ile hazırlan soslardır. Bu sosu ekstra yağ ilave etmeden, limon suyu ile inceltmelisiniz.