ABD’nin en iyi tatlı şefi, bir Türk

Yaprak Aras - Sabah / Pazar

Amerika’daki Top Chef: Just Dessertsyarışmasını birincilikle bitiren Ankara doğumlu Yiğit Pura, yeme-içme dünyasının en ünlüisimlerinden biri oldu. 17 Kasım, SanFrancisco’da ‘Yiğit Pura Günü’ ilan edildi

Yeni nesil yarışmaprogramlarını hızlabağrına basan Türkiye,son olarak şef formatıylada tanıştı.

Yemekteyiz’inprofesyonel versiyonuMaster Şef, yeme-içmeye meraklı kitleyi ekran başına toplaya dursun, ‘yarışmadan çıkma Türk şef’ denince ismi zikredilen bambaşka bir isim var: Yiğit Pura. Pura, şu sıralar Amerika’nın en ünlü şeflerinden biri. Tatlı şefi deninceakla ilk o geliyor. 

Bunun nedeni yalnızca şeflerin maharetlerini sergilediği ünlü TopChef yarışmasından türetilen TopChef: Just Desserts’ı (Yalnızcatatlılar) kazanması ve 100 bindolarlık para ödülünü alması değil. Sempatikliği ve canayakınlığıyla izleyenlerin de yarışmanın başından beri favorisi olan Pura şöhretini, yaşadığı şehir olan SanFrancisco’da da perçinledi. Şehrin valisi Gavin Newsom, San Francisco’nun bu ünlü simasının başarısı üzerine 17 Kasım 2010’u ‘Yiğit Pura Günü’ ilan etti. Genç şef şimdi de Tout Sweet adlı bir butik pastane açmaya hazırlanıyor.

KIZ KARDEŞLERİ ÇORBA BİLE YAPAMIYOR

29 yaşındaki Pura, Ankaradoğumlu. 12 yaşına geldiğinde, ikikızkardeşinin birden okula gittiği San Francisco’ya göç etmişler. Yemek merakı ise dörtyaşındayken, annesine karamela yapmaya yardım ederken başlamış. Ama annesi “Erkek işi değil,”diyerek Pura’ya yemek yapmayı öğretmekten kaçınmış. Genç şef, “Annem iki kız kardeşime yemek pişirmek için çok uğraştı. Amagelin görün ki bugün her ikisi de çorba yapabilmekten bile aciz!”diyor.

Pura, annesinin aksine, şeflikhayalini gerçekleştirmede daha çok babasından destek almış. İşletme eğitiminin ardından pastacılığa geçişi, babasının “Mutlu olduğun sürece ne istiyorsan onu yap, ”sözleriyle gerçekleşmiş. 19 yaşındaCalifornia Culinary Academy’ye kaydolan Pura, iki hafta sonra okuldan ayrılarak işi işte öğrenmeye karar vermiş ve tatlı yapımının inceliklerini öğrendiği Meeting House’da çalışmaya başlamış. Oradan sırasıyla NewYork’taki Le Cirque 2000 ve FourSeasons Otel’de usta şeflerle çalışmış. Asıl çıkışını ise DanielBoulud’un Las Vegas’taki restoranında sous şeflik yaptığı iki buçuk yıl içinde gerçekleştirmiş. Pura, yarışmaya katıldığında ise yeniden SanFrancisco’ya dönmüştü ve Taste adlı catering firmasında çalışıyordu. Şu aralar ise ToutSweets adını verdiği butik pastanesini açmaya hazırlanıyor.

En karmaşık, enzor ve en ilginç tatlıları o yaptı

Pura, jürinin yanı sıraizleyici oylarıyla da birinci olduğu Top Chef: JustDesserts’ta en karmaşık, en zor ve en ilginç tatlıları yapan şef olarak tanınıyordu. Herkesin farklı bir özelliğiyle öne çıktığı yarışmada Pura neredeyse her alanda çok başarılıydı. Sunuştan lezzete, farklı tatları karıştırmada üzerine yoktu. Başarısında elbette kişiliği de etkili oldu. Yarışmacılarla tartışmaya girmekten kaçınıyor, cinsel tercihi nedeniyle üstü kapalı imalarda bulunan yarışmacılarla bile iyi geçiniyordu. Pura’yı yarışma boyunca zorlayan tek şey, mükemmeliyetçiliğiydi.

Çok kısa zamanda çok fazlaiş yapmaya çalışıyor, bunun nedenini de şöyle açıklıyordu: “Tatlı şefleri çok kontrolcü yaratıklardır. Aşırı düzenli ortamlarda çalışmamız gerekir. Bir restoranda servis başladığında, biz saatlerdir malzemeler ve planımız üzerinde çalışıyor oluruz. Birtek tabağın servis edilmesi kalmıştır. Bir tatlı şefini tekbaşına, tarifsiz ve zamana karşı yarıştırmak, akıl almazbir şey. Tatlı böyle yapılamaz. Tek bir şeyi bile yanlış yaparsanız elinizdeki her şey mahvolur; geriye dönüşü yoktur.”

Pura, çalışma şeklini iseşöyle özetliyor: “Yaptığımtatlılar genelde iştahla ortaya çıkıyor. Önce farklı tatları kafamda birleştiriyor, sonra da yüzlerce tarifin üzerinden gidiyorum. Çok sayıda farklı tekniği deniyor, hangi kombinasyonların damağa hitap ettiğine bakıyor ve istediğim tatlıyı hazırlıyorum.”

Butik pastane açmaya hazırlanan Pura, “Tatlı şefleri çok kontrolcüdür,” diyor.

En sevdiği Türk tatlısı, kazandibi

Yiğit Pura yarışmada yalnızca yaptığı tatlılarla değil, sürekli şekerli malzemelerle çalışmasına rağmen oldukça fit vücuduyla da dikkat çekti. Gerçekten de yediklerinin yüzde 60’ının şeker içerdiğini söyleyen ve hatta sırtında şekerin moleküler formülünün dövmesini taşıyan Pura, formunu enerjisine bağlıyor. Bir de SanFrancisco çevresinde yaptığı uzun bisiklet turlarına. Genç şef, tatlılarının sadece Türk ve Ortadoğu değil, birçok farklı mutfaktan izler taşıdığını da anlatıyor. Özellikle Fransız tekniklerini sıkça kullanan Pura, baharat ve çiçeklerden de faydalanıyor. Pura’nın en sevdiği Türk tatlısı ise, kazandibi.

Yiğit Pura’nın top 10’u

Bir anda Amerika yeme-içme dünyasının en ünlü isimlerinden biri haline gelen Yiğit Pura, Food and Wine dergisine en sevdiği 10 şeyi açıklamış. İstanbul da listedeki yerini almış.

1- Mango ve fesleğenli vaşren.
(Beze ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pastamerengli dondurma)
2- Zemberek Kuşunun Güncesi- Haruki Murakami.
3- İstanbul- “Şehirde yapacağınız tek bir şey varsa, o da Boğaz boyunca gezinmek olmalı. Sultanahmet Camii’ni, gökdelenleri, Mısır Çarşısı’nı, Kapalıçarşı’yı; 3 bin yıllık bir tarihi göreceksiniz.”
4- Meryl Streep
5- Tout Sweet (Pura’nın,“Laduree’nin daha Amerikanversiyonunu andıran bir yerolacak,” dediği ve SanFrancisco’da açmayahazırlandığı pastane).
6- Meditasyon
7- Björk
8- Yuzu (Pura’nın özellikle tuzunu kullandığı ve Uzakdoğu’da yetişen bir çeşit narenciye).
9- Çikolatalı puding
10- Makaron

Gay hakları için çalışıyor

Yiğit Pura, Amerikan gay-lezbiyen camiasının da gözbebeği. Cinsel kimliğini yarışmanın en başından beri gizlemiyor. Gay kuruluşlarına destek oluyor, dergilerde boy gösteriyor ve ‘Top Chef’in ilk gay birincisi’ sıfatını gay haklarının savunuculuğu konusunda kullanmayı planladığını dadile getiriyor. “Eşcinsel bir erkek olarak bu birinciliğin anlamının çok fazla olduğunu düşünüyorum. Gay lezbiyen camianın, önyargılara ve kalıplara uymadığını bütün Amerika’ya ispatlamak istiyorum. Çocuklarım olduğunda, gay haklarıyla ilgili canlarının sıkılmasını istemiyorum. Tüm bu sıkıntılarınaşılmış olmasını umuyorum.”